La carta es corta y cambia con la temporada y el mercado.
Vinos naturales · Fermentos
Cocina de temporada y mercado, con fermentos propios (kimchi, pepinillos y salsas) e ingredientes de pequeños productores. Solo trabajamos con vinos naturales: te ayudamos a elegir y puedes llevarte nuestros vinos y fermentos a casa. No vendemos cerveza.
Cocina
Muslitos de codorniz brasa / Escabeche de calabacín / Vinagre de tepache / Moras
Terrina de verduras (pimientos y berenjenas) / Gelatina de shiitakes / Mantequilla de pipas / Melaza de pimientos asados
Huitlacoche fresco nacional / Espuma de palomitas / Tierra de kikos / Huevo baja temperatura
Pochas frescas / Agua de tomate e hinojo / Tartar de sepia fresca
Pescado del día a la brasa / Bígaros en ajada de pimentón / Salsa de codium
Albóndigas de atún de almadraba / Salsa de espinas de atún y vino tinto / Judías verdes
Callos / Pata / Morro
Presa Joselito a la brasa / Guiso de pimientos verdes, tomatillo / Salsa de Torta del Casar
Patitas de cordero rellenas / Morcilla de champiñones / Salsa bizkaina
Postre
Tarta mirliton / Ciruelas claudias / Helado de salvia y limón
Peras confitadas / Té de rosas / Merengue de canela limón naranja / Helado de leche de vaca
Pan / Aceite Arbequina