Historia
Batch nació en diciembre de 2020 en el Mercado de Vallehermoso de Madrid, con una idea sencilla: crear un espacio donde la buena cocina, los productos de temporada, los fermentos artesanales y los vinos naturales se encontraran de forma natural.
Lo que comenzó como una pequeña tienda con barra de degustación ha ido evolucionando hasta convertirse en un espacio gastronómico con identidad propia, donde la cocina cambia al ritmo de las estaciones y el producto es siempre el protagonista.
Desde el principio, la curiosidad y las ganas de experimentar han formado parte de nuestra manera de trabajar. La fermentación nos permite explorar nuevos sabores, texturas y técnicas, mientras que nuestra selección de vinos naturales apuesta por pequeños productores y elaboraciones que expresan el carácter de su origen.
Nuestra cocina combina tradición y creatividad, con una propuesta que evoluciona constantemente sin perder de vista lo esencial: ingredientes de calidad, respeto por los procesos y platos pensados para disfrutar y compartir.
Seguimos en el Mercado de Vallehermoso, el lugar donde empezó todo, manteniendo la misma filosofía que nos impulsó desde el primer día: cocinar con honestidad, descubrir nuevas posibilidades y disfrutar de lo que hacemos.
Las personas detrás de Batch
Daniel Varea Ariznabarreta
Daniel lleva la hostelería en las raíces, con una tradición familiar de casi 90 años en el sector. Su trayectoria profesional le ha llevado por prestigiosos restaurantes con estrella Michelin en España y París, donde pasó de ser un joven commis a jefe de cocina.
Su experiencia también abarca eventos, catering y enseñanza gastronómica, aportándole una visión amplia del mundo de la cocina.
En Batch, Daniel es el responsable del diseño y la ejecución de los menús. Su experiencia en alta cocina se traduce en una propuesta donde la técnica, el respeto por el producto y la creatividad se combinan para dar vida a platos que evolucionan con cada temporada.
Nacho García Leñero
Formado en Dirección de Empresas y Diseño Industrial, Nacho ha construido una trayectoria multidisciplinar que le ha llevado a vivir y trabajar en países como Islandia, Dinamarca, Francia y México.
Su recorrido entre el diseño, la gastronomía y la experimentación le ha permitido desarrollar una mirada propia, en la que la creatividad y la curiosidad por los procesos ocupan un lugar fundamental.
En Batch, Nacho combina su pasión por la fermentación con una visión innovadora del proyecto, participando tanto en el desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas como en la gestión y evolución del negocio.
Una visión compartida
La experiencia culinaria de Daniel y la visión creativa de Nacho se complementan en una misma filosofía: dar valor al producto, explorar nuevas posibilidades y hacer de Batch un lugar donde la buena cocina y los vinos naturales se disfrutan sin complicaciones.
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